鲑鱼指南:您需要了解的是烟熏鲑鱼[6月2021]

鲑鱼必须是世界上最具口气的鱼之一。 它是世界各地许多不同的文化之外。

我最喜欢吃三文鱼的方法之一是烟熏,用芥末般的芥末。 不仅是美味的烟熏三文鱼是 充满了风味和健康益处。

所以我放了一些硬码 发现了我对烟熏三文鱼的一切。 So 如果您希望在线订购海鲜 l have you covered!

在本文中,我会回答一些我得到的常见问题解答,例如: 烟熏三文鱼的历史是什么?烟熏三文鱼来自哪里?谁发明了烟熏三文鱼? 

在本文中,我在鲑鱼业务中的一些最好的帮助 要发现我可以的最佳信息!

熏制鲑鱼片

烟熏三文鱼的起源

自希腊人和罗马人以来,吸烟和保存的食物已经存在。 

吸烟过程首先用作保存鱼的手段。鲑鱼被捕获新鲜,盐渍,然后在高温下熏制。这将使鲑鱼在新鲜捕获的条件下保持更长的时间。

在美国,烟熏鲑鱼产业出生在西海岸在19世纪初.这是在第二次世界大战期间开发的,当创造一种保存方法时允许鱼在运输长距离运输时持续更长时间。

对美洲原住民,鲑鱼是他们在高度方面持有的东西。据信,如果它被误操作,伟大的海洋烈酒会让所有鲑鱼远离他们的地区。

许多欧洲定居者&仆人有一个非常鲑鱼的重饮食,并且被视为农民食物。有些人厌倦了喂养鲑鱼,他们将迄今为止写入他们的合同,以至于他们只允许鲑鱼每周给他们送达一次! (我知道疯了!)

这些天鲑鱼在全球之外享受,通常是拼盘,檐篷,初学者和主餐的特色。

毫无疑问,早餐时间是一个胜利者,以及剧烈的Avo在当地的咖啡馆早餐,与熏鲑鱼配对是正确的,它’s delicious!

亚当哈里斯– 吸烟室

吸烟三文鱼的不同方式是什么?

有两种方法可以抽三文鱼,热水吸烟和寒冷的吸烟。虽然它们听起来像类似的过程,但它们是大规模不同的。

那么,吸烟和热吸烟之间有什么区别?

另外两种方法之间的另一个主要区别是热烟熏鲑鱼在盐水中融化,不干燥。

烟熏三文鱼出来干吗?
如果你发现你的烟熏鲑鱼是干燥的,你可以尝试用温暖的黄油摩擦它,并在夜间把它放在冰箱里。在它在冰箱里冷却后,这种薄薄的脂肪涂层将有助于锁定水分。

什么是寒冷的烟熏三文鱼?

顾名思义,寒冷的烟熏鲑鱼是在寒冷环境中吸烟的鲑鱼的过程。

根据定义感冒是一种方法当温度小于90°F时烹饪鲑鱼。

然而,这种烹饪方法实际上并不是“烹饪”鲑鱼本身,这种过程实际上使鲑鱼用烟雾和调味过程中的鲑鱼,随后在很长一段时间内煮熟。

寒冷的吸烟留下了鲑鱼的“原始”纹理,基本上,这是因为鲑鱼仍然是原始的。这种烟熏三文鱼通常是您在扁平包装中找到的鲑鱼。

在寒冷的吸烟发生之前,鲑鱼在盐渍干燥,这阐明了鲑鱼中的大部分水分。这有助于鲑鱼成为一旦冷熏了完美的丝般光滑的纹理。

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寒烟鲑鱼的最佳年龄是什么?

“我们得到的所有鲑鱼都是3-4岁。成长尺寸需要很长时间。我认为这个年龄真的会影响味道等,因为它会在其他蛋白质中”.

BJ水管工– Woodbridge Smokehouse.

什么是热水吸烟三文鱼?

热吸烟鲑鱼被认为是在120°F超过120°F的温度下吸烟鲑鱼。顾名思义表明热熏鲑鱼在热温度下熏制。

在熏制熏制之前,鲑鱼融化在盐水中。这个过程允许鲑鱼’S天然味道更加明显,您甚至可以使用此过程将其他味道注入鲑鱼。

已经熏制的鲑鱼往往更好地重新加热或温暖 因为鱼已经暴露在热量之前。

热烟熏三文鱼通常是您在超市中塑料裹在塑料中的较大部分/鱼片。 (右边的冷熏鲑鱼)。

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什么是lox? lox与烟熏三文鱼

传统上讲,LOX使用鲑鱼的腹部制成,该盐已经融化或固化。

Lox比其他烟熏三文鱼更富裕,有一个非常柔滑的质地,并且颜色几乎是半透明的。

如今,一般来说,Lox不太传统,由鲑鱼的所有部分制成,然而,真正的吸烟者将永远保持忠于其原始历史,只使用腹部(尝试找一款更加传统的产品,以获得更好的味道)。

鲑鱼的腹部比其他鲑鱼的脂肪更多,在我的眼中更美味。

农业苏格兰鲑鱼是热吸烟最好的三文鱼。野生鱼类没有足够高的脂肪含量用于热吸烟。

兰斯工头– H.工头& Sons

Lox和烟熏三文鱼之间有什么区别?

LOX和烟熏三文鱼之间的区别是那个 LOX是盐融化或固化,但从不实际吸烟或煮熟。

所以简单的是lox原始吗?是的。

基本上lox培养或盐治愈, 所以,如果你想获得技术,它实际上并不是身体“煮熟”。

LOX有另外两种变化,尽管在固化过程之后煮熟的这两种制作LOX的方法,它们仍然被认为是LOX。

鲑: Is the 斯堪的纳维亚版Lox。它是使用新鲜莳萝,胡椒,杜松浆果和白兰地(或类似的酒)制造。

Nova Lox: This is the Lox的新斯科舍省版本。在盐水或固化后,它是冷熏。

lox变体

有两种类型的LOX。 Nova Lox和Lox。 Nova Lox首先将盐水放入盐水,如Lox,并在80度下熏制熏制3天。随着LOX的地方放在咸的盐水中,从不煮熟。

以下是我们最喜欢的三种使用LOX的方法。

  • LOX冰淇淋: 你读到了。你可以得到lox冰淇淋。基本上它与香草冰淇淋混合在一起的一块Nova Lox和奶油芝士,用盐完成。

  • LOX传播? LOX涂抹基本上是一个LOX和乳霜混合在一起形成宽容的LOX版本。

  • LOX和奶油芝士:LOX和百吉卷是经典的组合。但是让他们更经典的是什么?奶油芝士..这也是享受Lox的最佳方式之一是制作Lox Cream Cheese Bagel。

    用奶油芝士扼杀你鲜烤的百吉饼,给自己一个健康的少数lox。季节用盐和辣椒轻轻地,你有一个最好的早餐/早午餐小吃。
烟熏三文鱼百吉饼

有什么不同类型的鲑鱼?

那里有许多不同类型的鲑鱼。但它们是什么,是什么让他们不同于彼此的不同?

Chinook Salmon / King Salmon / Oncorhynchus Tschawytscha

更好地称为王子鲑鱼,奇努克鲑鱼被认为是 最好的品尝鲑鱼(因此名称King)。

这是因为盐鲑鱼是一种非常丰富的品尝鱼,具有高脂肪的含量,是 King Salmon的腹部通常用于高端生鱼片。

King Salmon拥有美丽的大理石色或白色和深红色。它从其脂肪和肉体的混合物中得到了这一点。

粉红色三文鱼/座座/驼背三文鱼/ oncorhynchus gorbusha

称为 驼背三文鱼因为他们的商标驼峰,粉红色的鲑鱼是太平洋中最常见的鲑鱼。

不像鲑鱼,粉红色的鲑鱼有一个v低脂肪含量,具有更轻的肉体肤色。

您通常会在您当地的超市找到粉红鲑鱼, 然而, 它们也被销售为熏制或从鱼贩中熏制或新鲜的冻结。

红鲑鱼/红鲑鱼/ kokanee salmon / oncorhynchus nerka

红鲑鱼,或更众所周知  在北太平洋和通往它的河流中发现了SOCKEYE或Kokanee Salmon。

他们有 一个非常丰富的鲑鱼味 并且通常是冷冻的新鲜或罐头。

红鲑鱼有两种不同的颜色,这是由它所生活的气候或环境决定的。

当他们在海洋时,他们就是 银色与美丽的蓝色色调。

当他们在河流中返回他们的产卵场时,他们完全采用不同的颜色。他们的头变绿,他们的身体变红了,因此名为红鲑鱼。

大西洋三文鱼/沙马撒拉尔

不幸的是,大西洋是许多不同种类的三文鱼的家园,只有一个。 因此,简单且适当地称为大西洋三文鱼或技术术语Salmo撒拉尔。

由于人类介绍,您还可以在太平洋找到大西洋鲑鱼。这是美国西海岸的鲑鱼农场。

大西洋鲑鱼是最大的鲑鱼品种,所有商业大西洋鲑鱼都是养殖的。

在过去几年中,养殖鱼类宣传了一些糟糕的宣传,每年越来越多的努力都是将鱼类农业更具可持续性的。

Silverbrite Salmon / Chum salmon / keta salmon / dkekunksog salmon / oncorhynchus keta

Silverbite三文鱼或狗三文鱼,因为它更常见的是从狗喜欢的牙齿中获得它的名字。

它是最小的三文鱼类型之一 所有鲑鱼的脂肪含量最低。

这种类型的鲑鱼通常只会冷冻并销售或罐装。

想知道下一步怎么办?
冷熏鲑鱼配方
在线购买海鲜指南

关于烟熏三文鱼的常见问题

鲑鱼的最佳部分是什么烟?

肚子最适合热吸烟,留下寒冷的吸烟。腹部较高的油含量使热烟雾产品更湿润,并采用更多的烟雾。随着腰部更微妙的质地和油含量因此产生了寒烟的更精致的终端。

亚当哈里斯– Harris Smokehouse

salmon salmon vs sammon如何发音:如何发音

如果你的家人是像我的任何东西,那么你就会有很棒的“鲑鱼与萨姆蒙”辩论。这通常在饭后每隔几个月的时间发生在我家里。

“鲑鱼”是'L'应该发音吗?'

然而,最初的鲑鱼中的'L'发音,无论如何,我们发表字母和词语已经发展和改变了。

现在,有人在鲑鱼中发音“L”是非常罕见的。这使得它听起来更像'sammon'

如此正式答案'你用'l'发音鲑鱼是...是的!

我们应该用'L'发音鲑鱼。

烟熏三文鱼是否有更多的卡路里比烤?

没有烟熏鲑鱼的卡路里比烤三文鱼更少。鲑鱼每100克拥有208千卡,而烟熏三文鱼117千卡每100克。

一批平淡无闻熏鲑鱼?

加入压碎的红辣椒薄片和新鲜的裂纹黑胡椒以及夹或两个芹菜种子。

你能用桃子屠宰纸来吸鲑鱼吗?

是的,您可以使用粉红色或桃子屠宰纸来吸取鲑鱼。烟雾通过羊皮纸右转,所以我在底部和侧面获得了相同的烟圈,并且在完成后,纸张清洁。如果您更喜欢您可以在烤架上向鲑鱼抽鲑鱼,只需确保使用喷涂油或粉刷。

烟熏三文鱼原料吗?

当热吸烟时,温度实际上足够热,以“煮”鲑鱼。

这意味着认为热熏鲑鱼被认为是煮熟的。

在这种情况下,如果你吃生鲑鱼会发生什么?你可以生病吃生鲑鱼吗?你能从超市吃生鲑鱼吗?

吃生鲑鱼是安全的,但是,你必须小心。

生鲑鱼是一些令人讨厌的寄生虫的所在地。

如果你吃生鲑鱼,你必须确保三文鱼一旦被抓住,以确保寄生虫没有时间成长。曾经买过你必须尽快吃生鲑鱼。

从超市购买鲑鱼的目的,我会非常小心。

总是用鱼贩检查,并询问他们是否有“寿司级”鲑鱼,或者如果他们的鲑鱼会安全地吃早餐。

你可以生病从未煮熟的鲑鱼吗?

这是一个非常常见的看法,你可以生病吃枯萎的三文鱼。

生病吃枯萎的鲑鱼是不太可能的。有几种预防措施,可以确保你没有。

我会在下面解释。

你能从吃生鲑鱼吃绦虫吗?

然而,可以从吃生鲑鱼中获得绦虫,但这是相当低的。

如果你确实从吃生鲑鱼的绦虫,你可能会发现你的肠道上有不适,'松散'凳子,甚至可以减肥。

最好的事情就是前往你当地的GP,让自己被检查出来。

你可以从鲑鱼中获得沙门氏菌吗?

简而言之,不,你不能直接吃沙门氏羊鲑鱼。生鲑鱼和沙门氏菌之间没有物理联系。

唯一可能的方式是谁是谁准备鲑鱼与携带沙门氏菌的食物来源接触,然后直接处理鲑鱼而不洗手。

非常非常,非常不可能让你从吃三文鱼生或煮熟的沙门氏菌。

如何判断你的鲑鱼是否完全煮熟

FDA建议将鲑鱼完全烹饪,最厚的部分中间的温度必须是145°F。

检查这一点的最佳方法是用肉温度计。我把一个列表放在一起 肉温计.

不要担心如果你没有一个,那么何时何时煮熟熟食。

用刀轻轻地戳到鲑鱼的中心,以暴露中间部分。

你正在寻找外面是不透明的,里面是半透明的,鲑鱼在捅它时略微放弃。

在这个阶段,你的鲑鱼只是略微沉闷,但是,一旦你在替补席上进一步休息5分钟,它将完成烹饪并完美地煮熟。

你能吃生还是枯萎的鲑鱼吗?

同样的原则适用于吃枯萎的鲑鱼。

吃枯萎的鲑鱼是安全的,但是,如果你喜欢吃你的鲑鱼的罕见',请确保你正在做的最新鲜和最优质的鲑鱼。

你能吃鲑鱼鳞和皮肤吗?

准备鲑鱼时,没有必要刮掉秤。

鲑鱼鳞鳞片是安全的,甚至可以充满健康的脂肪酸和其他矿物质。

只要确保你第一次约会不吃它们,有时他们可以陷入困境。

三文鱼有骨头吗?

鲑鱼确实有骨头,但别担心,在烹饪前它们很容易删除。

从鲑鱼片中取出骨头的最佳方法是获得一对尖头钳,只是将它们朝向圆角的中心延伸。

注意,鲑鱼骨头非常强壮,所以使用你的手指很困难,有点伤害。

你在做饭前洗鲑鱼吗?

在烹饪前洗鲑鱼。在烹饪之前洗鲑鱼是至关重要的。

然而,随着旧鲑鱼的旧鱼片,您可能最好在烹饪前洗涤。由于鲑鱼年龄的细菌和酶慢慢地开始破碎,这就是导致鱼腥的鱼腥味。

如果你不幸的是,足以买一块具有腥味的鲑鱼,建议在冷水水中迅速冲洗它。

这可以带走糟糕的气味。在烹饪之前,请务必用纸巾擦干。

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