如何吸烟和Sous vide Brisket [6月2021]

Sous Vide Brisket在这里改变烧烤游戏。 

当我的妻子在厨房收藏中添加了一个Sous vide时, 我做了一些研究并意识到它可以为我的烧烤增加一些美味的味道。

我曾经认为这是为了花哨的米其林之星餐馆。但这种情况有助于产生最好的牛腩我曾经煮熟过。

它表明血腥美味!只是嫩的烧烤,融化在你的嘴里。

说服了吗?我没有这么认为。

让我们看看我们如何创建烟熏和Sous vide Bricket。但首先让我们从基础开始,什么是Sous Vide,它是如何工作的?

Sous视频如何工作?

Sous Vide是一种法国技术,食物真空填充到袋子中,然后在水浴中煮至精确的温度。

自1960年以来,Sous Vide已经存在。但它曾经是厨师练习的独家方法,因为设备太昂贵了。它现在都改变了,进入级别设备有用。家庭厨师现在可以在Sous Vide上去!

通常,当您在烤架上烹饪时,您需要一个非常高的温度(通常为400°F),以便能够烹饪肉。

在这个温度下,你可以遇到可怕的摊位。这是温度不会增加的一段时间。这导致人们不得不在锡箔中包裹肉以加速过程,避免肉干燥。

输入Sous视频的魔力!

通过将肉浸入水浴中,借助于称为浸没循环器的加热器,将水加热至精确的温度。这恰恰是Sous Vide变得流行的原因, 由于设备赢得了超过132°F。所以你的食物总是靠近完美的。

Sous vide Bricket.

但是你如何在Sous Videe Beef Breasket中获得烟熏味?

Sous Vide可以预先锻炼你的BBQ十倍。它具有缓慢而低的方法,使烤和熏肉如此吸引人。 

您可以在水浴中留下几个小时的肉,让均匀的温度放松肉中的纤维和肌肉,而不会去除水分。结果?多汁,嫩牛肉。

但是烧烤的烟熏味呢?

Sous Vide赢得了在木炭烤架上设置肉或木制吸烟者时,可以给予您的食物。

如果你离开那样胸部在Sous视频中12小时, 恒定温度只会柔情胸肉 因为温度突然上升没有风险。 

所以按照我的指南下面,以获得最好的Sous vide Breasket

Sous Videe Beef Breasket所需的工具

您有大量的选择。从带数字定时器和内部加热器的水箱到包括浸没循环的型号, 甚至可以与WiFi一起使用的。  

您还需要袋子密封您的食物。虽然Sous Vide通常与真空密封剂一起使用, 它是在家里烹饪所必需的, 您可以使用冻结安全拉链袋。如果您愿意,您也可以购买真空密封袋,带有手泵的袋子,就像在家里真空封口机一样。

如何吸烟和Sous vide Breasket

Sous vide Brisket配方:我的8步指南

  1. 选择你的摩擦 –拿起你的擦,我喜欢用简单的东西来真正让胸部味道闪耀。我经常去1/3杯碎黑胡椒和几茶匙海盐。

  2. 让你的胸部擦 –让整个胸部擦拭。 DON - 刚刚做到顶部,给整个产品有些爱!

  3. 将它切成两半 –此时将胸部切成两半,并在真空袋中单独密封它们。

  4. 预热Sous Vide –预热你的vide。你此时有两种选择。如果你喜欢你的胸部潮湿和柔软,请稍微为155°F或者在寻找一个更好的肉体,更牛排纹理尝试135°F。

  5. Sous vide胸部浏览时间& Temperatures –如果您的烹饪在155°F,请将您的时间设置为24到36小时,您的烹饪时间为135°F,请将您的时间设置为36到72小时的时间,你做得很久了,它很好地覆盖了Sous的顶部视频。

  6. 所有熟食 –一旦你的胸部煮熟,你可以在冰箱里留下长达7天或开始吸烟!

  7. 抽烟! –要完成你的胸肉,请轻,吸烟者,并将其达到300°F(149°C)。如果您使用的电动吸烟者尝试将一些山核桃芯片添加到您的盒子上。能够达到温度,将牛腩放在吸烟者或烤架上。确保它远离任何直接的热量。你想把它达到195 F的内部温度,我发现这通常需要大约1 - 1.5小时。

  8. 时间切片和服务! –让你的胸部休息15分钟。然后用雕刻刀切成薄片。用铝箔打破胸部,让它休息15分钟,然后用雕刻刀切成薄片。
  9. 有一些剩菜?尝试其中一个剩余的胸肉配方


    笔记:如果您需要添加那种烟熏的味道,但Don - ™T有时间建立热煤,并将肉扔在传统吸烟者身上,您可以随时使用电动吸烟者。这些都是超级快速和经过大量的测试,我们发现这是让烟雾能够注入肉类的最快方式。_评论电动吸烟​​者候选人,看看是什么对你的!

为您的Sous Vide Brisket寻找美味的酱汁?拿出肉汁的果汁将它们变成酱汁!  只需将液体放入锅中,用一点黄油和草药,或使用一点面粉加厚它并将其变成肉汁。血腥美味!

使用Sous Vide时的安全性

如果您担心细菌和其他微生物, 您可以在大约131°F左右使用Sous Vide,这只是为了安全。

在一个Sous Vide中,温度明显低于,使用烤架。这是 理想的温度,煮低慢 get rid of bacteria.

大多数Sous Vide段在120°F和130°F之间完成,但虽然这将杀死大多数细菌,但有些人有一些耐水水, 因此,杀死它们的最佳方式是在131°F上煮肉,家禽和猪肉。

大学教师’t use raw onions, garlic and herbs on your sous vide, 它们具有的细菌孢子对Sous vide温度有抵抗力,因此您可以更好地使用它们,在烹饪锅中或在将肉拿到烤架之前。

如果您担心使用塑料袋和热量,就可以 确保袋子由聚乙烯制成。 聚乙烯并不含有BPA或双酚A,在一些塑料中使用的工业化学品,并且被认为是致癌物质。

其他美味的Sous vide Breasket想法!

大学教师’让我错了,我懒得吸烟啤酒,但更多的是更多的方法来使用Sous视频!

不仅我喜欢好的Ole美国博克,但我喜欢法国烹饪!当我遇到这个时Beef Bourguignon.,我不得不尝试。这是令人难以置信的,让我回到我周围的年轻年,在法国周边旅行,尝试所有当地的食物!

So…Sous Vide有未来吗?

Sous Vide已经在餐厅场景中很受欢迎,如 它允许大量的食物 提前煮熟。


你家会被击中吗?试一试,它 绝对赢得了“隐藏的另一个小工具” in your cabinets.

Sous Vide是一种惊人的技术 甚至会促使最艰难的肉类。 就像使用吸烟者一样,你需要提前思考并给自己带来足够的时间来烹饪。但是如果你花时间学习技术并使用它,你可以在厨房里做魔法。

把它包裹起来

Sous Vide让我们能够拥有最好的两个世界。使用它,我们创造了最温柔的肉和令人难以置信的口味,可以从吸烟者和烤架中出现。

虽然Sous Vide是幻想,因为我得到了,但我喜欢的是培根·杰尔基,看看我们家庭最喜欢的方式来制作这个美味的小吃。

作者:查理Reeves
嗨I.’M Charlie,我只是肉类吸烟的头部味道测试仪!我喜欢烧烤,吸烟和孩子们脱颖而出!这个家庭也喜欢测试所有食谱(特别是我的额外脆皮猪肉)

你通常会发现我和孩子一起玩,完善我的胸部吠声或喝着啤酒的啤酒。能’等待与您分享所有美味的吸烟和烧烤冒险!

您可以阅读更多信息关于我们页。

仍然饿了吗?

17 thoughts on “如何吸烟和Sous vide Brisket [6月2021]”

  1. 步骤6缺少抽烟多长时间。由于它已经在Sous视频中煮熟,我认为它应该是’在吸烟者中渴望,但我’d想知道你抽了多长时间。

    1. Hiya Rich !!

      对于那个很抱歉!我喜欢把它达到195 f的内部温度,我发现这通常需要大约1 - 1.5小时。你怎么走这个vide vide ??我血腥的爱我!

  2. 感谢Charlie !!牛腩绝对美味!在此之前,我从来没有贵过任何东西,你会引导我以为整个事情。这个家庭要求我很快就会做到这一点。我在想你之前完成的鲑鱼鲑鱼吗?

    1. Happy Surenday Robyn!很高兴你喜欢Sous Vide Bricket!我告诉我的妻子你所爱的,她建议我本周末也做了一个ðÿ™,我已经做了Sous vide Salmon,我和我的叔叔去年为圣诞节做了一个。我懒得它,但我不确定它是否击败了冷熏鲑鱼,你以前尝试过吗?我在这里有一个超级美味的食谱!//www.vnnfans.org/recipes/cold-smoked-salmon/让我知道你是如何使用它的ðÿ™,

      查理ðÿ™,

  3. Would there be adverse effects to smoking the brisket for 6 hrs @ 160 degrees Fahrenheit To get a good smoke flavor and bark, Sous vide the brisket for 24 hrs to break down connective tissue and finish it off at a higher heat to get to an internal temp of 195 degrees. I know it sounds like over handling but I really like the smoked flavor from a pellet grill.

  4. 可以等待尝试这个,查理。夫妇问题。首先,这是一个整个牛腩吗?这可以用胸部平吗?关于公寓如何与此合作的任何想法?

    在烹饪胸部拍摄后,我可以在稍微较低的温度下吸烟,更长的时间来获得更好的烟雾。例如,250次3小时。

    你觉得你有足够的烟雾味道只有1-1.5小时吗?谢谢!

    1. 5星
      Hiya inck !!让你试着试一试!这是一个整个牛腩,但我一直想用一个平坦的平面尝试,但我听说我听说没有胖帽仍然完整,胸肉可以干涸。我觉得你会从1.5小时内得到一个很好的烟雾,但真的非常小心,因为它也可能干燥。

      请让我知道你是如何去的,我一直想要尝试一下一会儿!

      干杯,

      查理

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