如何判断鸡肉是否煮熟(粉红色的鸡肉安全?)[6月2021]

显然“当果汁清晰时,鸡肉被煮熟”– 这个陈述非常误导。

它已打印在数百万张烹饪书中,您已经听到了每个厨师嘴

但是,此声明不是100%正确。当鸡肉在安全的水上饮食时,果汁们唐’T始终运行清晰,有时仍然是粉红色的。那么那么鸡肉的正确临时是什么,然后在那时安全地吃掉?

当内部温度为165°F时,鸡是安全的。。它真的很简单。但是,让我们完全分解为什么这是什么以及为什么你应该’T信任清澈的果汁或粉红色的鸡肉。

煮熟的烤鸡

鸡肉的温度是多少?

你有多少次听到有人说'鸡的正确温度是什么?

美国农业部证明“食品传统的病原体和病毒,如沙门氏菌,弯曲杆菌和禽流感病毒,当家禽煮到时被摧毁 内部温度为165°F。 

这意味着当肉已经达到有害细菌被杀死的温度时,你的鸡肉是安全的。

根据您烹饪的鸡块,这并不一定意味着一旦鸡肉内部的汁液将完全清除,一旦它在165°F即是鸡肉的温度即可。

鸡在与罕见的光明中没有看到 嫩牛排。如果你的烹饪为人群和某人咬在他们的鸡肉和尖叫声,它们可能会很尴尬,他们有粉红色的肉,粉红色的果汁或它们有粉红色的骨头。

它可以消除一整个人群吃你美味的烧烤。

那么为什么你可以有粉红色的鸡肉,即使你已经煮到了正确的温度?好吧,有几个不同的解释。

那么,如果有粉红色的鸡汁是安全的吗?

过去,鸡肉和土耳其的一般规则一直是“安全吃”意味着当果汁结算时。这可能会在一次工作曾经工作过。

来自鸡肉,土耳其的粉红色肉和果汁& pork, come from a 蛋白质称为myoglobin。该蛋白质储存在肉的肌肉中,通常与水混合,从而产生您发现的粉红色汁。 

曾经煮熟的蛋白酒蛋白的蛋白质结构变化,这是通过一个称为变性的过程。当分子改变时,它们以不同的方式吸收光,这会改变肉和果汁的颜色。这是导致你的肉失去粉红色色调的原因。 所以问题是,Myoglobin开始改变颜色的温度是多少?

这就是事情开始变得棘手的地方,没有固定温度,Myoglobin开始改变颜色。一些其他因素发挥作用。

每个单独的肉类的酸度起到哪个主要因素,肌球蛋白开始变得变性。 

当肉具有高pH(低酸度)时,需要更高的温度来表达肌红蛋白。这可能高达170-180°F,如乳房,直到你看到果汁跑得清楚。

那些紫色鸡骨呢?

这张照片中的鸡肉煮熟到180°F的超煮沸的温度。正如你所看到的那样,仍然存在粉红色或紫色的鸡肉骨骼。

所以,如果这件作品煮过安全的烹饪温度,为什么这呢?这是因为这些日子对鸡肉的需求如此高的需求,即他们被屠宰到6½周龄。

这太年轻的是鸡尚未完全发展,他们的骨头太多了。

让我们解释一下,骨髓是紫色还是红色,这是因为那就是血液的制作。由于每只鸟类越来越多,钙覆盖骨髓周围的骨髓并覆盖红色/紫色。

然而,由于需求对于鸡肉如此高,因此它们在具有生长添加剂的饲料上提出。

这在鸡蛋中从鸡蛋中少到3磅,只需6个半周,当它“准备就绪”来屠宰时。这意味着无论你多么煮多少,如果它的骨头在屠宰紫色/粉红色的骨头,它会在煮熟时不会改变。

为什么我的鸡肉紫色或粉红色?

紫色/粉红色的肉来自哪里?再次对此有几个解释。

如果鸟内的骨头是紫色/粉红色,这可能会导致靠近骨头的肉块,即使肉安全地煮至165°F。

紫色/粉红色颜色也可以来自您使用的炊具生产的一氧化碳或一氧化氮。一氧化碳&一氧化氮可以是含有燃气炉或烤架的副产品。

紫色/粉红色可以通过肉展开,或者它可以是更独特的环。这个环被称为烟圈。

由于较薄的皮肤层,来自年轻鸟类的肉通常可以是粉红色的,这些皮肤层更容易被气体渗透。较旧的鸟类在皮肤下有一层脂肪,给予它们对这些气体的添加层。

用作防腐剂并且有时在水供​​应和饲料中发现的硝酸盐和亚硝酸盐可导致肉在紫色/粉红色。

最好的事情就是得到一个木炭吸烟者单位并确保它具有内置的温度计。始终检查肉的内部温度。

如果你在煮熟的鸡肉下吃什么会发生什么?

鸡肉有一些非常讨厌的病原体。这些病原体可能是非常危险的并且可能对我们的人类造成一些令人讨厌的副作用。

鸡肉中发现的一些病原体是:

  • 沙门氏菌

  • 弯曲杆菌

  • 肠球菌

  • Klebsiella.

  • 大肠杆菌

  • 金黄色葡萄球菌

如果你吃生鸡,该怎么办

生鸡中的这些病原体可以让我们非常生病,去看医生或医院如果你吃生鸡。有一段很高的机会,你会降低以下症状。如果你吃略微煮熟的鸡肉,这些症状也是可能的。

您的身体将归结为某些或第一次症状:腹泻,恶心,呕吐,发热,头痛,腹部痉挛和肌肉疼痛。 

如果你在煮熟的鸡下吃了什么

如果你在煮熟的鸡肉下吃饭: 在大多数情况下,“食物中毒”将照顾自己。通常您将在8 - 72小时内对任何地方的不适感到非常不适。这将包括上述胃痉挛,腹泻,呕吐和普通恶心的症状。  

最好的事情就是保持你的液体进气为了更换由于呕吐,腹泻和出汗的所有液体。尽可能多地休息是非常重要的。你的身体将加班费,以摆脱病原体,所以不要让你的身体不必要地工作,而不是需要。

如果症状持续超过72小时,你就医非常重要。抗生素可以在排序案例中规定以减少症状。反犹太源也可以奉行。

把它包裹起来

现在在你的下一个饼干,你将掌握所有这些优秀的信息&您首次需要在服务前检查肉内部温度的知识。

如果有人告诉你你的鸡被忍受,请务必告知他们甚至坚韧的鸡肉或骨头可能是粉红色的,你已经把鸡肉煮熟到正确的温度!

我最喜欢的烹饪方式之一是吸烟。吸烟鸡是添加大量味道的好方法,同时保持食谱尽可能健康。

愉快的抽烟,

查理。

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